איטריית הנודלס שלנו מיוצרת עפ"י המסורת הסינית העתיקה המאופיינת במספר רב של מתיחות הבצק עד להיווצרות האיטריה המושלמת. רוב האיטריות שלנו הן טבעוניות וטריות.